純米 とろとろ にごり酒


醪のたっぷり入った甘酸っぱい純米のにごり酒です。
毎年、造りの始めに仕込む一号醪のお酒で、造りが始まったという気にさせてくれます。

「甘酸っぱくて、後味のすっきりとしたにごり酒」

を目指して仕込んでいます。
そのまま飲まれても良いですが、夏場は炭酸割り、冬場は燗をつけて飲まれることをおすすめします。

1~3月は季節限定で、炭酸ガスでシュワシュワする、生のにごり酒を販売しております。
開栓時に勢いよく吹き出す恐れがあります。ご注意ください。



■とろとろにごりができるまで■

以前(15BYくらいまで)、玉櫻で造っていたにごり酒は、醸造アルコール、糖類添加タイプのもので、アルコール度数が19度もありました。お客様からは、ボリュームがあって美味しいんだけど飲み過ぎると悪酔いするよね、との声がちらほら。

にごり酒=飲み過ぎると悪酔いしやすい

というイメージを払拭したくて、仕込み配合から見直しました。糖類添加は甘みを持たすのに手っ取り早いですが、甘みの広がり方や後味が気に入らないので廃止し、それに伴いアルコール添加もやめました。私は麹で造った甘酒の蒸れた香りが苦手なので、クセの少ない酵素四段を甘みを持たすために採用しています。もち米四段は、29BYで試してみました。

純米となった事で、以前のにごり酒よりもコストがかかり、価格が上がりました。出荷本数は減るだろうと予想していたのですが、初年度から3年連続で増石を続けても、毎年完売となる人気商品となりました。
既存のお酒の内容を変更するのは怖い面もありましたが、やって良かったと思えましたし、これかもそうやっていくべきだなと感じました。

2017年02月01日